波兰种吐司

作者： 燕子18047130886

今天发现了三年前的教程，上传上来，供大家参考！

用料

• 波兰种：
• 酵母 1克
• 牛奶 100克
• 高筋面粉 100克
• 主面团：
• 液体部分：淡奶油50克，蜂蜜20克，炼乳20克，牛奶140克，鸡蛋100克，糖40克。
• 面 400克
• 盐 4克
• 玉米油 30克
• 酵母粉 4

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种面团搅拌均匀，冷藏发酵四小时以上，（阳光发酵两小时左右，随时注意观察，不能温度太高，把酵母烫死了）

步骤 2

同上

步骤 3

发酵好后变成了蜂窝状

步骤 4

主面团中所有液体部分材料混合在一起，加上发酵好的波兰种一起搅拌十分钟。炼乳、蜂蜜缺个一两样也是可以的

步骤 5

搅拌中

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后，加入高筋粉400克，搅拌15分钟

步骤 8

揉成基本光滑面团，加盐四克，搅拌三分钟，听不到沙沙的声音，证明盐被面团全部吸收，加玉米油30克，搅拌五分钟，直至全部吸收，用35度的温水15克，化开4克酵母，搅拌均匀倒入面团，搅拌五分钟，直至全部吸收。

步骤 9

此时面团就已经出膜了 很多人说面包机出不了膜，厨师机才可以，那只能说你技术不过关！怎么破？敲黑板，划重点，听好了：1、后盐后油后酵母，不用冷藏也能出膜2、除了发酵其余工作时间全都打开盖子晾着散热

步骤 10

发酵至两倍大，手指（沾面）戳洞不回缩

步骤 11

按压，不要揉，可以拿擀面杖擀压排气

步骤 12

整形，入盒。此量为两个450吐司的量，想做什么面包都可以，以吐司为例，每个面团150克。

步骤 13

开始二发，面团发至至少八分满，轻抹蛋黄液，入烤箱，180度40分钟，OK，取出

步骤 14

抹蜂蜜水，晾至温凉入密封袋回软一夜，OK了

步骤 15

很漂亮吧！

步骤 16

掰开，松软拉丝！

波兰种吐司的小贴士

这个方子适用于各种面包，汉堡坯，批萨坯，小餐包，列巴，吐司……

菜谱创建时间：2020-04-19 16:57:50