鸭子洗净切块，不加油直接放入锅中，中火煸炒。一开始会有很多水析出，不用担心，继续煸炒，水分蒸发，鸭油就基本都出来了。一般鸭子还是蛮肥的，所以会出很多油。炒到鸭子断生，表皮略微焦黄就可以了，盛出备用。(这里鸭子不用焯水，直接煸炒就可以了，但是一定要煸透，这样既才能去除本身的腥味，激发肉香)
锅中的鸭油不用倒，把切好的土豆块放入锅中煎炸一下，直到土豆表面有层略微的硬壳，盛出备用。(一方面直接用鸭油煎炸土豆块会很香，另一方面土豆过油再炖煮会很软糯好吃)
锅中鸭油倒出一部分，留少许就可以了。锅中蒜片，姜片，八角，花椒，香叶，干辣椒小火煸炒出香味(这里我还放了两块香菜根，也是增香的作用，不加也可以)
加入切成小段的小米辣，继续小火煸炒
小米辣香味出来后，加入步骤1煸好的鸭块炒制一小会。这一步主要是让香料的味道充分融进鸭块里。
加一小勺糖提鲜，两勺生抽，两勺老抽，少许五香粉，加水与鸭块平齐的位置，中火炖煮15-20分钟
加入土豆块，继续炖煮。这里因为土豆块煸炒过了，所以基本10分钟就可以炖的很软糯了。
土豆炖的差不多的时候，大火收汁。加入切好的彩椒，尖椒大火炒至断生
撒上香菜，就可以开吃啦～～