一公斤牛肉，泡水一夜，着急吃也要至少泡两个小时，清水清洗至水清肉白。
捞出洗净的牛肉到高压锅中，泡过一夜的牛肉血水基本上已经排出，所以不用焯水，本人认为焯水的肉容易炖不烂。
加入所有的香料，料酒可以多放些，如果想养生，可以加入西洋参，三七，天麻，枸杞等。
加入适量的水，如果加了各种香料了就不用加太多水，如果要喝牛肉汤，就只放姜蒜，多加水，香料就不要放了。
高压锅豆/蹄筋选项，各品牌高压锅不一样，斟酌使用，但至少也要压上一小时。
压制过程中已经是满屋飘香了，炖好的牛肉可以继续红烧，或做咖喱牛肉。在上面清炖基础上，下面继续红烧土豆牛肉。
清炖后的牛肉，捡出香料，最好是把牛肉一块一块捡出来，放在一个盆里备用。
牛肉汤沉淀后把上面的清汤倒入锅里（如果是痛风患者吃，就不要加牛肉汤了，直接加水），加入土豆，盐6克，大火炖土豆，待土豆变软后，用筷子扎一下差不多能扎穿，再加入之前挑出来的牛肉，这次我做的比较急，所以没捡出牛肉，汤也没沉淀。
加入老抽，我喜欢颜色深一些，如果不想颜色太深就少加点老抽，或加红烧酱油。
大火收汁儿，收到汁快干的时候，重点来了，重要事情说三遍，加糖，加糖，加糖，加20克糖，外卖的勺子4勺差不多就是20克，搅拌一下就可以出锅了，有人说为什么自己炖牛肉出来不来餐厅的味道，关键就是再后一步没加糖，而糖的量是比较大的，外面餐厅的食物之所以和家里做的不一样，就是因为高油，高糖，其实不太健康，但多加糖后确实味道很好。
配上米饭，味道杠杠哒🤣🤣🤣😍😍😍
肉放在高压锅里以后不要放盐和酱油，先加盐和酱油肉不容易烂，也可以加一点儿醋或山楂干儿，可使肉更容易烂。重点来了，秘方儿在此，重要事情说三遍，加糖，加糖，加糖，加20克糖，外卖的勺子4勺差不多就是20克，搅拌一下就可以出锅了，有人说为什么自己炖牛肉出来不来餐厅的味道，关键就是再后一步没加糖，而糖的量是比较大的，外面餐厅的食物之所以和家里做的不一样，就是因为高油，高糖，其实不太健康，但多加糖后确实味道很好。