一次发酵，比面包还好吃的全麦馒头

作者： 容么么么么_

这是我吃过最好吃的全麦馒头，没有粗粮的难以下咽，却又麦麸的香味，软而有嚼劲，像吃面包的感觉，这是我第二次做，第一次做了六个不够吃，这次做了18个[偷笑R][偷笑R]——方子来自🧣『大四和小丫』

用料

• 全麦面粉 100克
• 中筋面粉 150克
• 黄油/猪油 5克
• 糖 17克
• 冰水 125克
• 酵母 2.5克

一次发酵，比面包还好吃的全麦馒头的做法步骤

步骤 1

全麦面粉放入揉面盆中

步骤 2

加入125克冰水（水提前冰好）

步骤 3

搅拌至无干粉

步骤 4

盖上保鲜膜放冰箱冷藏八个小时以上（一般是晚上泡好第二天做）

步骤 5

隔天拿出来后静置回温一下，加入150g中筋面粉、17g糖、2.5g酵母

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步骤 6

步骤 6

用筷子搅拌成絮状

步骤 7

揉成不用太光滑的面团

步骤 8

加入5克黄油也可以用猪油

步骤 9

揉成光滑的面团

步骤 10

搓成长条

步骤 11

分成六个等份的小面团

步骤 12

揉光滑

步骤 13

盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟（如果天气冷的时候制造一个30℃左右温暖的环境发酵）

步骤 14

发酵至一倍大

步骤 15

水开上锅蒸15分钟，闷15分钟再开盖

步骤 16

完成✅

菜谱创建时间：2020-04-19 15:57:26