虾仁🍤解冻，洗净，开背，挑出虾线；姜切末。虾中加入姜末和盐，搅拌均匀，打入完整鸡蛋一只，鸡蛋不打散，腌制15至20分钟。
芦笋去根，洗净，去掉鳞片，用削皮刀刮掉芦笋皮，特别是刮掉靠近根部的芦笋皮，切成3cm左右长段备用；冷水入锅，放盐，放入芦笋段焯水，约1分钟，捞出芦笋。捞出的芦笋，也可以过冷水，以使口感更佳。
油入冷锅，小火，将浸有蛋液的虾仁逐个放入油中，翻炒。请注意不是将蛋液和虾仁一起入锅。鸡蛋打散为蛋液，待虾仁变为白色，将翻炒至白色的虾仁倒回打好的蛋液中，翻拌，沾匀蛋液，再次入锅翻炒。
待蛋液和虾仁炒至七八成熟，加入芦笋段继续翻炒。可根据自己口味加入适量盐，或者不加盐，翻炒至熟，装盘即可食用。