我们先做🎂。把巧克力海绵蛋糕中的黄油放入牛奶里，加热至黄油完全融化，我用微波炉叮了一分钟，然后称量可可粉并分次筛进牛奶黄油里，筛一点搅匀，筛一点搅匀。加入一勺百利甜酒，拌匀后盖保鲜膜放一边备用。如何一次称量分次筛入，看图哈哈哈
把三个蛋清放入无水无油的盆里，加几滴柠檬汁。夏天可以把蛋清冷藏一会再打发。把60g白糖分三次加入。高速打发，第一次加入是蛋白有大泡，微微发白的时候。第二次加入是大泡消失，出现细腻小泡，略有纹路的时候。第三次是小泡消失，打蛋头提起后盆里蛋白有大尖尖回落的状态。然后中低速打发，打到打蛋头提起时候有直立的小尖尖，这时候就是硬性发泡，打发完毕。
把三个蛋白直接倒蛋白里，中低速打两分钟，打完是这样的，有点稀的糊糊。
170°25-40分钟预热烤箱。将低筋面粉筛入糊糊中，翻拌手法搅匀，注意底部不要留低粉。然后将三分之一的糊糊放到黄油牛奶可可粉糊中拌匀，可可糊有些干，翻拌手法多拌一会，拌匀之后倒回大桶里和剩下的蛋糕糊糊拌匀，倒入模具，下面垫一块布可以更使劲摔出气泡而且噪音不大。放入预热好的烤箱，期间我们可以做提拉米苏糊糊了。
烤好的巧克力海绵蛋糕是这样的，用一根牙签插进去不带湿湿的芯，就是熟透了。脱模晾晾。
75g水65g白糖放入小锅里，加热至糖完全融化并且把糖水烧开。打开火之后就可以打蛋黄了，比较省时间，蛋黄打完糖水也煮开了。
糖水开始加热之后取两个鸡蛋放大盆里，我这里用的还是厨师机的盆刷干净了。不过我的厨师机打蛋头够不到盆底部只能手打了。手打三分钟到图片上效果就可以。
糖水烧开蛋黄打完，一手拿着锅沿着盆边慢慢往下倒，一手快速搅拌，如果有电动打蛋器更好了。糖水沿盆壁流入蛋黄中是为了给糖水稍微降温，不过也不能温度太低才倒。慢慢倒，如果一下全倒进去，蛋黄会变成蛋花汤(•́₃•̀)然后飞速搅拌搀糖水的蛋黄液五分钟，蛋黄会膨胀变白，最后变成如图(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)
用刚刚煮糖水的锅不用洗，加水加热马斯卡彭芝士，我这里用的安佳的奶油奶酪，理论上提拉米苏是不可以用奶油奶酪的，不过我家确实没有，用奶油奶酪做出来也是很好吃的。
用打蛋器慢慢戳顺滑，或者直接放微波炉叮也可以，不过中间的部分有可能糊一丢丢，挑出去就好了 ＼(*T▽T*)／
将吉利丁片放冷水里泡软，泡的同时可以把顺滑的马斯卡彭芝士和膨胀的蛋黄糊糊搅拌到一起，然后把吉利丁片沥水，用刚刚的锅隔水加热成吉利丁液，趁热倒入马斯卡彭蛋黄糊糊中搅匀。步骤是不是很多，加油快完成啦(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)
然后把厨师机桶腾出来洗干净，打发淡奶油，打发到略有纹路就可以，然后拌入马斯卡彭蛋黄糊里，这样提拉米苏的糊糊就做好啦
把晾晾的巧克力海绵蛋糕切成两份或者三份，蛋糕铺低，糊糊在上，一层蛋糕一层糊。放入冰箱冷藏4-6个小时，着急吃的小伙伴也可以直接放冷冻层，一定要-18°以下，不然会冻出冰碴。冷冻需要1-2个小时
冷藏或冷冻完毕后拿出来脱模，用吹风机吹一下模具壁就可以轻松脱模啦，然后筛上可可粉。捧着吃的就直接端着模具挖吧哈哈哈。一定要先脱模再筛可可粉，我这次做的时候吹风机一下把筛的可可粉吹出去一米开外(；′⌒`)
我做的不太上相，还是挖着吃不显丑，哈哈哈
这个方子看上去步骤繁琐，其实基本步骤就是做可可糊-打发蛋白蛋黄-烤蛋糕，打发蛋黄-搅拌马斯卡彭芝士-打发淡奶油-吉利丁溶液混合，捋顺步骤就很好记了，而且这个方子值得多做几次，因为真的很好吃(•̀ω•́)✧我第一次做用了三个小时，第二次就用了一个小时四十分钟，熟能生巧，如果有人帮你做就更好啦(￣▽￣)~* 百利甜酒可以用朗姆酒代替，白砂糖绵白糖都可相互替换