首先我们要准备好所有的材料，先将黄油置于室内，室温软化；
将黄油40g，高筋粉、低筋粉、砂糖、盐混合在一起，将清水分次加入，把面揉成面团；
将面揉成光滑的面团包在保鲜膜内，放入冰箱内冷藏20分钟，这是为了将面团松驰；
将剩下的120g的黄油切成小片状，全部放入一个保鲜袋中排列好，并用擀面杖将保鲜袋中的黄油擀成均匀的一大片，放入冰箱内重新冷冻；
这时把松驰好的面团从冰箱取出来，放在案板上，提前在案板上撒一层薄粉，尽量把面团擀成长方形；
将面团擀成长为刚才做的黄油片宽度的三倍大小；
然后把冷藏后的黄油片取出来，放在擀好的面团中间；
把黄油两边的面向黄油盖去，用手掌从一头将气泡挤出，这时酥皮就成型了，然后用擀面继续擀酥皮；
将步骤8重复4、5次后，将酥皮擀成比较正的长方形；（此时酥皮就已经做好了）
将酥皮上抹一些清水，让表面有一点粘性，撒上一些砂糖，使砂糖粘在酥皮上；
从长的两边向中心卷起来，形成了蝴蝶酥的雏形；
将小卷切成5cm-8cm厚的小片状，不过软软的酥皮会让小片卷变形，这时需要我们将其用手整一下形，将切好的小卷放入擦有黄油的烤盘内；
放入烤箱中200℃，烤20分钟左右，至表面程金黄色即可，取出后可以在上面撒一些砂糖。