腊肉水煮30分钟左右，煮软同时去除多余咸味。如果腊肉不那么咸的，也可以放碗里蒸软。
莴笋切片，加点盐腌制一会（我一根莴笋用的4g盐），炒之前洗掉多余盐分沥干。
然后切菜，快手菜第一步就是主料辅料切好放手边。莴笋腊肉切片，姜切片，蒜切粒，葱白切段。还有辣椒，能吃辣的放小米椒杭椒，不能吃辣的放厚一点的辣椒。
一大勺油（如果腊肉瘦的多就多发油，肥的多就多放油），把腊肉肥肉部分放进去炒到透明。
葱姜蒜放进去，炒出香味。
再加入莴笋片和辣椒一同翻炒，差不多一两分钟
然后调味，放调料一点点蚝油老抽生抽豆豉，适量盐（尝尝咸淡再看要不要放盐），再加入一勺干辣椒粉，喜欢吃辣可以多放点。
最后出锅