小餐包之“法味朵风”（布里欧修系列面包）

作者： 茉莉_冰蓝

这款小面包，配方来自“永不失败的面包烘焙教科书”。黄油和鸡蛋的含量非常大，是重油重蛋的布里欧修系列的面包，非常松软，香浓美味。

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 20克
• 白砂糖 20克
• 盐 4克（我用了3克）
• 脱脂奶粉 6克（我用的是无糖全脂奶粉）
• 无盐黄油 100克（我用的是多美鲜）
• 即发干酵母 3-4克
• 全蛋液 50克（一个中等大小鸡蛋）
• 蛋黄 20克
• 清水 76克
• 另外准备一点蛋液 刷面包表面用

小餐包之“法味朵风”（布里欧修系列面包）的做法步骤

步骤 1

将76克水，倒出5-10克预留，其余的和50克全蛋液与20克蛋黄一起放入碗中，搅拌均匀。

步骤 2

将面粉、奶粉、酵母、糖、盐一起称重，倒入厨师机搅拌缸中，先用搅拌钩手动混均，然后倒入蛋液和水的混合物搅均，开低速搅打成团，转中速搅打出粗膜。（预留的水，请视面团具体软硬程度添加）

步骤 3

厨师机打面的时候，将黄油从冰箱冷藏中取出，称重后切成小块。（现在天气室温比较高了，将近20度，一定要将黄油现从冰箱取出使用）。

步骤 4

将黄油加入出粗膜的面团中低速混合到黃油被面团完全吸收，然后转中高速打至出薄膜，即室全扩展阶段。此时面团很软但是一点都不粘手。

步骤 5

将面团取出室温醒发20-30分钟，然后将面团放在案板上轻轻拍平，整理成长方形，放入容器中，包上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。（书上写冷藏12小时，我冷藏了5小时，因为看到面团在冰箱中已经发酵了）

步骤 6

将面团从容器中取出放入揉面垫上。

步骤 7

进行三折。

步骤 8

三折后轻轻拍压成长方形。尽量厚度一致，方便分割。

步骤 9

将面包平均分成十个小面团，分个面团约45-46克。

步骤 10

将每个小面团整成圆形⭕️……

步骤 11

盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

将每个小面团上面整出一个小啾啾，然后按压进模具中。

步骤 13

书上的步骤截图。

步骤 14

书上的截图

步骤 15

入模具后盖保鲜膜进行二次发酵，发酵完成，已经明显长大了。面团表面刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 16

入预热好200度的烤箱，烤12-15分钟左右即可。（烤箱的温度和时间请灵活掌握，不同烤箱脾气不同）出炉，芳香四溢，可以享受了😋

步骤 17

超级美味，值得一试哦……

小餐包之“法味朵风”（布里欧修系列面包）的小贴士

1、黄油含量非常大，天气热起来了，操作中如果面团变软不好操作整形，可以放冰箱冷藏一会儿再继续。2、书中用的是法式面包粉，我用高低筋面粉替代了。

菜谱创建时间：2020-04-19 11:00:09