蛋奶心蛋糕

作者： 玲香淘东

一个个的小蛋糕杯，方便定量的吃😋这款蛋糕借鉴了各位老师手笔，但是，我改了配料，因为用的蛋糕杯不同，家里人多，多做些，省的抢起来😛废话不多说，上菜谱！

用料

• 蛋糕胚用料 ↓
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 45克
• 糖 30克+50克
• 玉米油 45克
• 鸡蛋 6个（另外，又加入了蛋奶馅剩下的4个蛋清🤪）
• 柠檬汁 20滴
• 蛋奶馅 ↓
• 牛奶 400克
• 糖 100克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 淡奶油 200克
• 香草精 10滴
• 蛋黄 4个

蛋奶心蛋糕的做法步骤

步骤 1

我把蛋糕胚和蛋奶馅的鸡蛋都做蛋黄分离，一个盆里面六个蛋黄，一个盆里面4个蛋黄。四个蛋黄的盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（不是冷冻哈）中备用。

步骤 2

然后，10个蛋清都在这里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（不是冷冻哈）中备用。

步骤 3

我们先来做蛋糕胚，把6个蛋黄、30克糖、玉米油45克、牛奶45克混合搅匀成蛋黄液。

步骤 4

将低筋面粉55克筛入蛋黄液中。

步骤 5

要耐心搅拌至无颗粒状态。

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步骤 6

步骤 6

把蛋清从冷藏取出，加入柠檬汁20滴，去腥。

步骤 7

糖50克分三次加入，打发蛋白。

步骤 8

很多人问怎样才算打发好，有说有勾的，我觉得打发到能站住一根筷子，就ok了，这样是不是很直观。🤓

步骤 9

先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

步骤 10

再将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

步骤 11

拌匀的蛋糕糊，是不是超细腻，看着就很有食欲。

步骤 12

本来想倒20杯，让他爹大声一嗓子喊的倒废了一杯（哈哈🤪，必须找个合适理由）这样就19杯。

步骤 13

把小可爱们放入已经175度预热5分钟的烤箱里，上下火175度烤15分钟。

步骤 14

趁这个时间做蛋奶馅，把冷藏里四个蛋黄取出，搅匀。

步骤 15

筛入低粉20克和玉米淀粉20克，搅匀。

步骤 16

搅匀的蛋黄糊。

步骤 17

小奶锅倒入400克牛奶，加50克糖，小火加热。

步骤 18

煮沸，立刻关火。

步骤 19

将奶锅中一般牛奶加入蛋黄糊快速搅拌均匀。

步骤 20

搅拌到这样均匀。

步骤 21

再将拌匀的蛋奶液倒入奶锅中，和剩下一半牛奶搅匀。

步骤 22

再加入香草精，这瓶就剩这点了，很好横的全倒入搅匀😜

步骤 23

这个时候，烤箱里的小可爱们都好了，取出放一旁晾一下，不用倒扣，不用震热气，很野生的放一旁。

步骤 24

这个时候把奶锅放灶上，小火加热，不停搅拌至这样粘嘟嘟的，关火。

步骤 25

隔凉水，降温。

步骤 26

从冷藏中取出200克淡奶油分三次加入50克糖，打发。

步骤 27

打发到有明显纹路不退去，就可以啦。

步骤 28

加入降温的蛋奶糊搅拌。

步骤 29

搅拌一定要有耐性，不能说完全细腻，搅拌至基本均匀就行。🤩我偷懒了，胳膊太累。因为加入一样好吃😋

步骤 30

把馅料放入前置裱花嘴的裱花袋中，右手捏住了袋口将裱花嘴插入蛋糕中心，因为小可爱们已经塌陷，左手挤压袋内的蛋奶馅，挤到一个个蛋糕膨胀起来，他们的肚子就都吃饱了。

步骤 31

一个个可爱的流心蛋糕成功啦！有人喜欢表面撒上糖粉，我觉得已经够香够甜，实在不能再筛糖粉啦！

步骤 32

太美味了啦！开动吧！一人四个吃起来！😋

菜谱创建时间：2020-04-19 10:42:42