做法： 先收拾带鱼：剪掉带鱼的头和鱼鳍
然后把带鱼剪/切成约10cm的段，因为想保持带鱼的完整，没有直接剖开鱼腹，是先剪成段再去内脏，用一根筷子伸入鱼腹部，把内脏往外推，那层黑膜也要去掉
筷子如果推不彻底，手指其实可以伸进去撕开的，总之要去干净，再用清水冲过，控水，再用厨房纸吸水。
吸干水的带鱼切花刀，顺着切，每刀都要切到鱼骨上
别看纹路多挺唬人的，其实一点也不难！小朋友都会，图上这就是我的娃在切
切好后的带鱼还是会再出一些水，用厨房纸再吸一下，加盐、姜片抓匀腌30分钟，天非常热的时候就要放入冷藏室腌。
带鱼腌好后就煎：锅烧热后加入油，放入带鱼，中大火煎，一定不要着急翻面哟不然会破相，要煎到定型再翻面，先轻轻晃动锅子，鱼差不多可以轻易移动时翻
另一面也煎到定型后转小火煎到金黄，煎的程度看起来就像是平时吃的炸带鱼那么干，这一步挺关键的，如果没有煎到位，后面焖就很容易散掉。
锅里差不多已经没有油了，就再添一点油，加入葱、姜、冰糖、香叶、八角、干辣椒、干花椒、冰糖炒香，这里不需要炒糖色所以冰糖化没化无所谓
加入带鱼和生抽炒匀
加入水煮开再煮一分钟，这个时候尝一下汤的咸淡，尝起来是要比平时吃的菜淡一些，这会儿不能是合适的咸度，因为后面会越焖越咸的，可以先加25g生抽，觉得非常淡的话再加一些，这里之所以给的不是完全准确的生抽量，是考虑到不同厚度的带鱼和不同人的口味。
娃娃菜洗好铺在高压锅里
把煮好的带鱼用筷子夹入高压锅中铺好
再倒入煮带鱼的汤料
开始焖了：先中大火煮开后转小火焖35—40分钟至鱼骨酥软就好了。
第一次这么做不太有把握的话可以在25—30分钟左右关了等高压锅散去热气后打开盖子看看,看成熟的情况和需不需要添一点水，一定是小火焖，不然容易糊锅，那就前功尽弃了，也可以稍微多加一点水，最后带鱼焖酥软了汤却没收干的话再转大火收一下就好。
那颗娃娃菜是这道菜的牺牲品，是不能吃了，完全焖烂掉了，直接把鱼铺在锅底是容易糊掉的。
做好的带鱼是连鱼骨可以一起吃的，用来卷饼是最好，当然作为便当菜也适合，饼 的做法看这里 http://t.cn/A6h1lqP3
卷带鱼的话就是烙得薄一些，面团多分了几个。
普通的锅子我没有试过哦。
这里说的酥带鱼不是酥脆哈，是酥软，鱼骨头都软了的那种。
带便当也是极为好的
完成