超详细步骤一发柔软全麦吐司（手揉版）

作者： 夭夭等灼灼

面包店里的全麦吐司，为了口感一般只有20%的全麦含量，对于健身或者需要控糖的人也不算特别友好。 全麦粉筋度低，口感粗糙，借鉴其他配方提前一晚把全麦粉泡上软化的做法，用全麦粉做波兰种，同样只需要一发就行 吐司口感略带嚼劲儿，同时又柔软有弹性。 厨师机返修还没拿回来，正好做手揉版，新手也能出膜哦！

用料

• 全麦波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母粉 3g
• 主面团
• 高筋粉 150g
• 鸡蛋 1个（55-60g）
• 橄榄油/玉米油/葵花籽油 30克
• 牛奶 20克
• 糖 15克
• 盐 2克

超详细步骤一发柔软全麦吐司（手揉版）的做法步骤

步骤 1

全麦波兰种所有材料放进盆中，搅拌均匀，呈偏干糊状 放入冰箱冷藏室发酵8小时以上

步骤 2

发酵好的全麦波兰种不会起密集气泡，但是拉开组织会呈网状

步骤 3

主面团所有材料+全麦波兰种放入盆中

步骤 4

搅拌成团，移至揉面垫

步骤 5

先将面团按揉均匀

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步骤 6

步骤 6

划重点：手揉出膜方法 不管面团状态多粘手，用刮板帮助成团拿在手中，摔它！摔它！摔它！

步骤 7

抡圆胳膊从高处使劲儿摔向揉面垫

步骤 8

用刮板将面团刮起，再摔

步骤 9

大约20次摔打后，面团已经不怎么粘手，有粗膜

步骤 10

再来20次，面团完全不粘手，能够拉出薄膜，破洞边缘光滑，揉面就搞定了！ 整个过程差不多20-25分钟，平时玩儿手机太多，摔摔面团正好活动肩颈，一举两得😃

步骤 11

称重，三等份 看面团表面很光滑，柔软，不粘手

步骤 12

分割面团，按照视频方法滚圆

步骤 13

盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 14

第一次擀长，卷起来 ps：放心大胆擀，不会损害面筋

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 16

第二次擀长，松弛好的面团，很容易擀长且不回缩，差不多有50cm+了

步骤 17

卷起

步骤 18

放入模具中 ps：收口方向要一致

步骤 19

我用蒸箱发酵，温度预热到35度 模具放入后，用喷壶加湿降温 用烤箱发酵的话：底部放一盆热水维持温度，喷壶喷水保证湿度 简易判断标准手伸进去微微热且有水汽就行

步骤 20

50分钟，发至八分满

步骤 21

面团表面光滑，轻轻按压自动回弹

步骤 22

烤箱预热170度 ps：我家烤箱温度实际上偏高10度（显示170实际上有180），请根据自己烤箱的脾气调整温度

步骤 23

模具盖盖子，烤架放入烤箱下层

步骤 24

170度烤25分钟 取出后，迅速震出热气，开盖 漂亮的满模

步骤 25

脱模，晾凉至手温 用保鲜袋平摊盖起或者大保鲜袋装起来，直至吐司完全凉透再切片（面包店一般头天做，放一晚，第二天切片）

步骤 26

欣赏一下成品，虽然是主食面包，空口吃也挺好吃的 250g面粉量，15g的糖，6%的低含糖量，用植物油替代黄油，对健身减肥控糖的人挺友好

步骤 27

欢迎交作业！😃😃😃

菜谱创建时间：2020-04-19 01:07:46