中种面团发酵 1、用35度左右的温牛奶，放入酵母、白糖化开后静置10分钟。 2、将加入酵母的牛奶倒入高筋面粉，筷子搅拌成面絮，用手揉成团。（此步骤不需要用厨师机，也不许用手揉太久，揉匀成团即可） 3、室温放置15分钟左右后盖上保鲜膜放入冰箱低温发酵16个小时左右（冰箱大概温度是4～7度，低于4度不好发起，4度发16小时左右，7度发10小时左右。低温发酵体积不会太大差不多1.5倍左右），检查面团状态如图。
制作主面团 1、将事先发酵好的面团分成小块加入揉面机。 2、放入除黄油外所有食材，3～4挡揉匀变光后加入室温软化的黄油。 3、继续4挡揉面，揉出手套膜。 （注：室温过热可在揉面桶外裹上冰毛巾，切记不要温度过高提前发酵）
1、取出面团，不用担心面团太软不好操作，只要出膜面团状态够，双手和面板涂一点点玉米油就可防粘。（配方的用量可做一个450g加盖吐司和一个300g的蘑菇顶。没有吐司盒也可做成小餐包）。 2、分成团擀成牛舌状卷起，放入底部。 3、盖上保鲜膜放入烤箱，调温35度，并放入一杯烧开的热水二次发酵。发置容器7，8分满。
吐司加盖，蘑菇顶盖铝箔纸。烤箱160度预热，烤30分钟后，转180度烤5分钟。（具体温度根据自己家烤箱的脾气调整）
取出后脱模，完成！
口感柔软
凉透切片
塌腰可以尝试调整烤箱温度和烘烤时间。