牛肋排清洗干净，切成块，在冷水中浸泡一会儿，吐血水。吐完后沥干水份，放一旁。（牛肋排买的时候直接让老板帮忙切块，自己砍不好砍）
锅中放入适量的油，加入冰糖，待冰糖熔化，产生细密的气泡时，倒入牛肋排，加入生姜、桂枝、小米椒一起翻炒，炒出糖色后加入咖喱块，让咖喱溶解后，加入适量的水烧开加盐调味。此过程5分钟搞定。
将炒锅中的所有东西倒入炖锅中，我用的是隔水炖，炖4个小时，出锅后牛肋排是入味的、脱骨的，大功告成。据说用高压锅更快。