紫薯馒头

作者： GingerIngwer

只为记录，不求扩散😂 下厨房的大神们太多了，馒头做出来了各种让人眼花潦乱的造型，实在是钦佩不已。馒头之旅，路途漫漫，就把自己做过的方子和造型记录下来，看看在这条路上，能收获多少进步与惊喜。

用料

• 材料1
• 紫薯 150克
• 中筋面粉 350克
• 酵母粉 2克
• 水 200克
• 材料2
• 中筋面粉 160克
• 温水 60克
• 酵母粉 2g
• 白砂糖 10克

紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯切片蒸熟，取150克加100克温水打成泥。

步骤 2

材料1的面粉酵母粉加入紫薯泥和剩下的100克温水搅拌，揉成光滑的面团。装入保鲜袋，放入冰箱低温发酵一夜（>10h）

步骤 3

第二天取出后，面团体积增大，内部组织状态如右上角的图示。材料2中的面粉酵母粉糖（可以不放）放入面盆加水，将紫薯面团揪成小块放入盆中搅拌后揉成团，开始的状态如左下图示，揉均匀后入右下图。面团揉好以后整理成喜欢的形状（忘记拍照啦，下以后补上），30度左右的温度下，醒发半个小时左右，待体积增至约原来两倍大小，入蒸锅大火至上气以后再蒸15分钟即可。

步骤 4

蒸好的紫薯馒头颜色会变浅，有点偏粉红色。吃起来其实并没有什么紫薯的味道，跟白馒头并没有太大的差别，感觉用来上色，跟其他的颜色的面团搭配起来做造型还是挺好的。

步骤 5

馒头组织暄软蓬松，弹性非常好。

紫薯馒头的小贴士

不同的面粉的吸水性有所差别，配方中的面粉和水的比例仅供参考。放水的时候可以考虑先留出1-2成的量，看搅拌后面团的状态再决定是否需要加水。

菜谱创建时间：2020-04-18 22:41:16