新手也可以驾驭的麻薯蛋黄酥

作者： 二妞烘焙小老鼠

很喜欢吃蛋黄酥的我最近掉进了烘焙坑，决定自己动手试试，第一次做就成功了✌️真的是酥到掉渣，每款面粉吸水性都不一样，所以水和油大家看情况放哈

用料

• 水油皮:
• 普通面粉(中筋面粉) 120克
• 玉米油(根据自己面粉的吸水性±不超40克) 35－40克
• 糖 25克
• 热水 50克
• 油酥:
• 低筋面粉 100克
• 油(根据自己面粉的吸水性加减不超过45克) 40－45克
• 麻薯:
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 水 60克
• 奶粉 10克
• 糖(根据自己喜欢甜度±) 15－25克
• 黄油(没有的玉米油也可以) 15克
• 红豆馅 120克
• 咸鸭蛋黄 10颗
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻(白芝麻) 少许

新手也可以驾驭的麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

①把中筋面粉，糖，热水用筷子搅成絮状，加入玉米油，这一步忘记拍照了，用手揉一会，像图片这样

步骤 2

②盖上保鲜膜放一边或冰箱

步骤 3

③做好水油皮，现在来做油酥，把低筋面粉和油混一起抓成团(记住油不要一下子全倒进去，分两三次加入，成团就可以了)

步骤 4

④我觉得油有点多了，你们可以根据自己面粉情况加减，不要一次性全加入，弄成团还是一样盖上保鲜膜放一边

步骤 5

⑤现在来做麻薯，把麻薯所有材料混合

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

过筛

步骤 8

热水上锅蒸25分钟

步骤 9

蒸好放凉加入黄油(我没有黄油了就加了玉米油)，揉成团

步骤 10

我买的是新鲜的咸鸭蛋，洗干净然后用白酒泡一下，捞起来放烤箱180度烤10－15分钟(我烤箱是迷你版的，所以要烤15分钟才可以，一般烤箱10分钟就可以了，根据自己烤箱情况做调整)

步骤 11

红豆馅我是自己之前炒剩的放冰箱冰过，所以拿出来再加点油继续炒一下就可以了

步骤 12

把所有材料分成10等份，豆沙一份大概是12克，取一份搓圆压扁，把蛋黄放进去，收虎口方式包起来滚圆○，全部弄好盖上保鲜膜放一边

步骤 13

把麻薯也一样分成10等份，一份大概是14－14.5克，搓圆压扁，把红豆球放进去，虎口收口，滚圆，全部弄好盖上保鲜膜放一边

步骤 14

把油酥团和水油皮团分成10等份搓圆，把水油皮压扁，取一个油酥球放进去，

步骤 15

虎口收口，搓圆

步骤 16

压一下，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 17

一边卷起来

步骤 18

反过来

步骤 19

继续用擀面杖擀成牛舌状

步骤 20

还是一样卷起来

步骤 21

卷好以后盖上保鲜膜放一边(也可以松弛10分钟再继续下一步）我没有松弛直接下一步了，这时可以开始预热烤箱了，上下管170度预热10分钟

步骤 22

取一个出来，中间压下去

步骤 23

两边往中间捏，压一下

步骤 24

擀开 擀成薄饼

步骤 25

如果想放肉松的，这一步可以加点肉松再放包好的麻薯球

步骤 26

还是用收虎口方式包起来

步骤 27

整理一下，像图片这样就可以了，然后盖上保鲜膜放一边

步骤 28

全部弄好以后，刷上蛋黄液

步骤 29

撒少许黑芝麻，这时烤箱预热完成了

步骤 30

放入烤箱，上下管度170度烤30分钟

步骤 31

出炉了，酥到掉渣，第一次做成功了，马上记录起来

步骤 32

有什么问题或者想一起探讨可以＋我，非诚勿扰

步骤 33

真的是酥到掉渣😂😂

新手也可以驾驭的麻薯蛋黄酥的小贴士

我油酥做的有点湿了，油我觉得40克应该够了，你们可以根据自己面粉吸水情况来加，至于烤箱的温度呢，也要根据自己烤箱脾气来调，觉得太低就调高一些，我的烤箱是10升迷你版的，所以我的温度是160－165烤30分钟，感觉上色了你们也可以在蛋黄酥上面盖一张锡纸，防止颜色过深

菜谱创建时间：2020-04-18 22:08:17