起锅小火烧油，放郫县豆瓣和火锅底料（也可不加）慢慢熬出红油，注意要用小火，不要把豆瓣酱炒糊，放大蒜姜片继续炒，炒的大蒜金黄后，加入干辣椒，蒜蓉辣酱，蚝油和生抽，继续翻炒。转大火，下入清洗干净的田螺爆炒，下十三香和白胡椒粉白糖和适量的盐翻炒均匀，加水，烹入白酒，我个人比较喜欢用高度白酒，一是去腥，二是杀菌，我用的是牛二，没有白酒可以用料酒或者啤酒代替，加水，水要多放一点，没过田螺，盖盖子大火烧开，转小火慢烧，烧大概10-15分钟（田螺里有寄生虫，所以多烧一会）后，再转大火收汁，汁不要收太多，扔进一把葱翻炒后装盘。