胡大厨版八宝鸭

作者： Constance_sh

糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

用料

• 鸭子 1只
• 糯米 适量
• 冬笋 适量
• 腊肉 适量
• 香菇 适量
• 胡萝卜 适量
• 豌豆 适量
• 马蹄 适量
• 板栗 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 蚝油 适量

胡大厨版八宝鸭的做法步骤

步骤 1

选相对眼的鸭子1只，清洗干净，均匀涂抹适量料酒、老抽和盐，涂匀后保鲜膜包好，腌制一夜。

步骤 2

取适量糯米浸泡4小时（如果喜欢软糯一点可以多泡浸泡一会儿）

步骤 3

糯米泡好后放入碗中（不要加水），蒸5-8分钟。

步骤 4

腊肉、香菇、胡萝卜、豌豆、冬笋、马蹄、板栗切丁备用。

步骤 5

锅热后放适量油，将步骤4材料炒至5分熟，再放入蒸好的糯米，继续翻炒，放适量生抽、老抽、盐、鸡精和蚝油调味。

步骤 6

步骤5晾凉后塞入腌好的鸭肚子里，8分满即可。

步骤 7

重头戏来了！针线缝合，不缝好会开裂哦～锡纸包好，高压锅压1小时/蒸锅蒸2小时。

步骤 8

蒸好后取出放入烤箱，上下火200度，15分钟。

菜谱创建时间：2020-04-18 20:52:06