首先把鸡胸肉从中间片开，但是一端不要断，展开以后像个❤️心型。
用这种肉锤敲打，前面后面敲一边，鸡排就会明显变大一点，目的是筋断了就嫩了。（没有肉锤的用刀背，一样的吧）
放适量料酒、盐、糖（如果想腌的时间短，那么盐适当多一点，糖视盐的情况放）我今天腌制了半小时到一小时吧，具体没看时间，中间做凉皮凉面去了。 如果你想前一天晚上腌制，那么盐和糖就要减少，毕竟时间在那摆着。
准备材料：面包糠、鸡蛋打散、淀粉、（小麦的，玉米的都可以）
将腌制好的鸡肉，两面都沾上淀粉，拎起来抖抖浮粉
再放进鸡蛋液里，两面都裹上
再将裹了鸡蛋液的鸡胸肉放进面包糠里，可以用手适当的压压，紧实一些。
锅里油加热差不多的时候把鸡排放进去，然后调整到中或者中小，（油温的把控，不是死的，根据自己的煤气来）我今天试过大火3分多钟，但是外表颜色容易深，还试验了小火8分钟才好，不建议！所以还是需要自己灵活一点，油温低了就开大一些，大了立马小一些。中火可能在4、5分钟。你们自己看吧！炸至金黄捞出。
大鸡排，撒粉！！我是tbao买的孜然固态调味粉，和外面卖鸡排用的差不多，孜然粉挺重要的，影响鸡排口感。还有香辣粉啊，梅子粉啊，喜欢啥就买啥！
剪好或者切好，装盘
配上某宝买的酸梅汁，味道一个赞啊……
前一天腌制的话，盐一定不要多，糖是为了中和一下盐的味道，所以肯定不能多放！ 孜然的撒粉是诚邦的，我觉得很好吃，它里面盐啊糖啊都配比好了，直接撒粉就很好吃，建议买个粉罐子，直接倒粉，会不均匀