将鱼片用料酒，胡椒粉，盐，淀粉，蛋清抓匀，腌制10分钟左右
锅内倒油，多倒点，放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，小火熬出香味，捞出渣渣备用，将油倒出来备用。
锅里留下平常炒菜量的油（上述步骤做的油），放入葱姜蒜炒香，放两勺郫县豆瓣酱，再放上面备用的渣渣（八角桂皮这些）翻炒，然后倒两勺生抽，一勺老抽，一点陈醋和耗油，一点点料酒，炒匀后倒入开水，加点盐和鸡精，汤底就做好了。
将配菜（我用的豆芽，莴笋，大家随意）在锅里烫熟后放到盘底，将鱼片在锅里烫熟，连烫一起倒入盘里。
撒上青红辣椒，葱花，锅里放入之前剩下的油，再放一些干辣椒段和花椒，小火炸香，一定注意火不能大，辣椒段一变色立即讲油淋到鱼片上。开吃！