在准备原料之前可以先把鸡蛋放入冰箱冷藏,再把香芋洗干净、切片、蒸熟(20分钟),按上面配方的芋泥50或60克就够了,我这里的图片是做多了的,留着做其它甜品
把蒸熟的香芋揉成泥,可加入适量炼奶,增加香味
把牛奶,葵花籽油或玉米油,低筋面粉,细砂糖,鸡蛋准备好
鸡蛋蛋清和蛋黄分离。(忘记拍照了……) 蛋清放入无水无油的容器里(我家只找到个奶锅比较适合,够深,用打蛋器不会喷洒出来),细砂糖分三次放进蛋清里,用打蛋器打发至湿性发泡状态(提起打蛋器呈大弯钩) 玉米油加入蛋黄中,充分搅拌,再分两次加入牛奶,每次加入后都要充分搅拌,最后筛入低筋面粉,画Z字搅拌均匀。
先把打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊,用翻拌手法搅匀。
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,继续用翻拌手法拌匀,动作轻一点,防止消泡。
这个量可以放两盘10升小烤箱的烤盘。
我家的烤箱设置80度,20分钟,刚好~大家要自己根据自家烤箱调整温度和时间哦~
拿出烤盘后倒扣。等不烫手就加入芋泥开始卷。
卷好待温度凉一些定型后,再切片摆盘(温度较高的情况下在切片时容易开裂)
成品图1
成品图2