我们先做陷，取出一盒鲜虾放水里解冻，一盒虾就是400克。
解冻后剥壳，开背祛除虾线。
将白胡椒粉、盐、糖、姜末料酒、麻油、蛋清、6克的土豆淀粉与剥好的虾混合。
混合后就是这样，我最初想包虾饺皇（就是一整只虾一个饺子）。 但是翻车了，太难包了！！没有成功。 所以我就把虾剁碎了。
如果和我一样没有这个技术，就把虾剁了再放料，前面步骤3就是剁虾再混料。包这个整虾一般要老师傅才行，不信邪的可以试试，大不了和我一样，不行再混着料剁虾。
陷混好之后，放在一边入味。 开始做皮 澄面，土豆淀粉混合后过筛（不讲究也可以不过），过筛同时烧水，水开后直接用开水和面。 烫面时我来不及拍照，这里讲详细一点。 水与面的比例大概是1：1，但是不同的粉，吸水性不同，需要观察面的状况调整。水分多次加，便于调整水量。 用筷子将粉混合，当面成无明显粉粒的絮状时，才下手揉面，这是面是不烫手的。 当面揉成图上这样后，加入猪油。
将猪油揉进面团里，不好揉的话，盖上湿布醒一下再揉，揉成图上这样就可以了。
将面团揉成长条，分成20份，盖上湿布，防干。
取一份面团，压扁，用擀面杖擀成小圆片。 传统广式虾饺的做法是用菜刀抹油后，用推压的方法做皮。 臣妾做不到 我这个皮比较干，可以用擀面棒擀。 但是因为皮干，一定是做一个，取一个面团，不用的面团都要盖上湿布防干。
面皮的厚度，如图这样微微透就可以了。我这个，透过皮可以看到一点揉面垫上的花纹。皮最好不要太薄，不然包的时候会漏，太厚也会影响口感。
皮和陷准备好了就可以包饺子了。 陷放中间，肉不要碰到皮的边缘，不然包不住，肉可以少放一点，以免后面爆出来。
包的时候，将面皮先对折，按紧边缘，形成半圆形。 再将两个角往里收，形成一个福袋或者是锦囊的形状，捏紧“袋”口。 再用剪刀将“福袋”口多余的面剪去。
全部包好就是这样的。我这个菜谱大概可以做20个一口包。 每一个饺子长度大约4~5cm,适合一口一个。 大概的概念就是，我一个直径8cm的蒸笼防粘纸上，可以放两个这个饺子。
吃不完可以放冰箱冷藏，图上是冷藏后的样子。
当然，还是现做的现蒸好吃。
蒸好就是这样啦，QQ弹弹，粉粉嫩嫩，好看又美味。
1.这里400克虾，是带壳的重量，虾仁需要自己换算，我这里用的中号黑虎虾，400克大概19只。 2.陷里放蛋清和土豆淀粉是为了增加陷的水分和粘性，因为没有肥肉。如果想增加笋也可以切丁放，我是手边没有笋，也懒得炒水切丁。 3.想要虾的口感好一些，就不要剁太碎，我这个有点碎了。有颗粒感会更好吃，但是太大也不好包。切虾肉丁比剁碎好。 4.包的时候，没用到的面团，一定要盖上湿布注防干！重要的事说三遍。 5.陷不要碰到皮边缘，不然包不拢！ 6.包的时候，对折半圆是如果有一点点没压紧，可以通过后面收袋口的时候补救，不要一直按压，以免弄破皮。 7.一定要先对折压紧边缘，再包。如果先包一边，陷会从另一边漏出来，同时，边缘皮粘了陷就不好包拢了。 8.包时，剪掉的面可以揉进下一个小面团里，不浪费。