葱爆牛（排）肉

作者： YH沃尔夫

无奈之举，买了上好的菲力为了给3岁小娃吃，还是吞不下。。。果断西转中，葱爆极嫩，有点浪费，但小孩吃得轻松愉快就行。。。

用料

• 菲力牛排肉 300g➕
• 大葱 一大根
• 盐 半小勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 老抽 5ml
• 花雕酒 一汤匙
• 淀粉 10g
• 蛋清 1个
• 白酒 适量
• 爆烧汁: 1份（成分配比如下)
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 干红 1汤匙
• 黑胡椒粉 半小勺
• 白糖 1茶匙
• 米醋 1/4汤匙
• 清水 1汤匙
• 姜末 3克
• 蒜末 3瓣

葱爆牛（排）肉的做法步骤

步骤 1

冷冻至冷藏自然解冻，前一天晚上必须转移到冷藏里否则来不及，直接吸干血水。逆纹理切适量大小片，用一茶匙盐，半茶匙白胡椒粉，一茶匙老抽，一汤匙花雕酒，15g生粉，一个蛋清温柔同方向捏匀上劲，加盖进冷藏20min。。。大葱斜切段后拍扁备用。。

步骤 2

热锅冷油，下牛肉划散，散一圈白酒，色稍变白后盛出。。。

步骤 3

起锅，葱姜末爆香，下大葱，略炒出香，下牛肉，下爆烧汁，混合均匀即可出锅。。。

菜谱创建时间：2020-04-18 18:54:02