第一步肯定是挑选梅子啦 我个人泡青梅酒，选的都是完好的梅子。 梅尖烂的，有掐痕的，压坏的，或者太丑的，都不要。（别扔，做梅子露。）
这是收到梅子后的一些情况，图一是我不会选择（我对食材比较矫情），但有些人不在乎的。其他图是群里网友收到的情况，这些不要泡酒。
没办法用流动水洗梅子，所以就是把它们放盆里泡着。 泡之前一颗一颗洗干净。 第一次泡1小时，然后换盐水再泡1小时。
泡好后，把梅子蒂剔除，让每一颗梅子都像图片里那么干净。 剔除后，再一颗一颗洗干净沥水。
将沥水后的梅子晾干，干到没有水分。 我是先用厨房吸油纸把梅子大概擦了一遍，这样的话，晾个十分钟就干了。
酒器必须无水无油并且消毒过啦！ 一层梅子一层糖，这样层层放好后，再倒入酒。 封好就ok啦！ （这里之所以浑浊，因为我用的是碎冰糖，沉淀几天就清澈了。）
这是泡了七天的样子，酒已经清澈，冰糖沉底，梅子飘起，下面的梅子开始发皱。
上面的梅子颜色变深，梅子整体由青变黄，这里能看到，相比第一天的浑浊，此时酒汤明亮。 至少等上半年，就可以喝啦！
左边是泡了11个月的，用的10斤装的瓶子，那时是6月份买的梅，梅都很小。（快喝完了） 右边是新泡的，用的20斤装的瓶子，4月份的梅，个头非常大。
基本上梅子酒慢慢会变成这种颜色，果味浓郁，甩外面的梅子酒几条街。
我不会喝酒，但又超爱这个味道，所以每次都是用气泡水兑梅酒，然后放好多梅子慢慢吃！超级幸福！
今天黄梅到啦，比青梅整整晚了20天！ 制作方法和青梅酒完全一致！
但这次的黄梅酒，我用的是稍微大些的黄冰糖，全压在梅子上面，然后倒满酒。
黄梅比青梅软，果香明显，颜色并不是杏黄，只是比青梅黄一些，但没有涩味，酸度比青梅低很多。 同样，起码泡半年。
那些品相不好，有磕碰的青梅和黄梅，通通洗干净做梅子露。 将梅子放在袋子里，在冰箱冻24小时以上！ 这是黄梅，我的青梅此刻已经冻了20天了！ 等制作时再更新。
将冷冻的梅子拿出，一层梅子一层糖，比例是1:1 也就是说，一斤梅子要放一斤糖，最后用糖封顶。 我的黄梅是600g，选的罐子是2100ml 青梅1000g，罐子是3200ml
放置一天后，梅子和冰糖融化，隔一两天，打开盖子放放气。 我一般是放置一个月后才开始喝，一瓶喝三个月，都没问题。