里脊肉，先切片（猪肉顺着纹理切），再摊平切丝。
“上浆” 切好的肉丝中加入少许盐，清水。顺着一个方向搅拌均匀。出现黏黏的手感说明上浆了。
加蛋清，少许生粉，抓匀。最好放冰箱冷藏半小时，腌制入味。
切配菜。 切香菇：去蒂，手压在上面，把香菇片成三片，切丝 青椒：去掉中间的蒂，中间切开，用手压平，切丝 胡萝卜：中间切开，切片，再切丝（先把一面切平就不会滚了）
锅里加清水，烧开后，放入配菜，焯水1分钟左右，盛到碗里，备用。
取出肉丝，锅里放油（可多一些），油温六成热时，下肉丝，用锅铲炒散。
炒到肉丝全部变色，加入其余配菜。翻炒均匀，加入豆瓣酱，糖，翻炒均匀。最后加适量陈醋。翻炒，加少许水淀粉勾芡，收汁，出锅装盘。
1.猪肉要顺着纹理切 2.切菜正确姿势：手的第二个关节顶着刀 3.木耳选大一点的更好切丝 4.切胡萝卜时，先切平一面，就不会滚动了 5.想要餐馆口味，油适量多放，因为里脊肉脂肪不多