这是我的模具(点开图片可看尺寸)。因为这个蛋糕不会发很大，所以最后可以直接看面糊的量来选模具，装八分满的那种就行。
葡萄干要用温水提前泡着，蔓越莓可以不泡。 🥕的处理方法我尝试过三种: 1️⃣胡萝卜一半刨/切成丝，一半切块。胡萝卜丝用刀再切短一些；胡萝卜块加水微波炉高火加热5分钟后沥干。最后把香蕉、熟胡萝卜块、100g液体、鸡蛋、香草精、柠檬汁、糖一起用搅拌机搅成泥。 2️⃣ 不用搅拌机：胡萝卜块加水微波炉高火加热5分钟后沥干放凉。用干净的手挤压，注意保留一些大的块。然后加100g液体、鸡蛋、香草精、柠檬汁、糖搅匀。 3️⃣将整根胡萝卜和香蕉切块抹上橄榄油180°C烤30分钟, 然后加150g液体和其余湿性材料打成泥使用。
预热烤箱200度。混合粉类的干性材料后过筛加入上一步的湿性材料，翻拌两下，然后加入胡萝卜碎/沥干的葡萄干/蔓越莓干继续切拌至基本无干粉(这一步还可以加一些坚果碎)。面糊倒入抹好油垫好纸的模具中。
烤箱温度调低至170度，烤50-60分钟。彻底放凉后再装饰。可以融化椰子酱，加糖粉调匀后淋在蛋糕表面，再撒上适量椰蓉/坚果碎装饰，什么都不加也ok。
更新: 可以将面糊装入模具后在表面用勺压出一道凹槽，铺上一溜儿酒酿米后再烤，省了额外做frosting的功夫，也很好吃。
✨
真的很湿润