腌笃鲜

作者： 叮当妈咪007

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，发源于皖南地区徽州的徽菜，经由徽商传播至江浙，现已是徽菜、上海本帮菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。 主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 春笋 200克（4根）
• 盐五花肉/火腿 150克
• 排骨 200克
• 姜 10克
• 料酒 10克
• 小葱 3根打结
• 莴笋 100克
• 豆皮 适量
• 热水 1200克

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

1.排骨放入小美网兜中，清洗5分钟/50度/速度5，备用； 2.摩飞锅中，加入2勺盐，加入春笋焯水2分钟捞出备用； 3.再加入盐肉和排骨焯水5分钟，备用；

步骤 2

主锅加入姜10克、焯过水的盐肉150克、猪油10克，TM6启动小炒肉程序高温模式，爆香时间调整为5分钟（TM5设置5分钟/120度/速度反转小勺）。

步骤 3

加入热水1200-1500克都可以，葱3根打结加入，设置60分钟/120度/反转小勺。

步骤 4

设置120度，模拟砂锅煲汤，汤头更浓郁和白，全程盖上量杯盖。

步骤 5

春笋和莴笋头最后15分钟，揭开量杯盖加入，无需暂停程序；

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步骤 6

步骤 6

汤头已经熬得白白的啦。

步骤 7

赶紧来一碗先吧。

菜谱创建时间：2020-04-18 13:50:56