蛋黄酥（新手易操作）

作者： Crazy薇

儿子说想吃蛋黄酥了，没问题，安排，顺便把方法教给大家，非常简单，新手也可以操作自如。 此配方是40个的量，如果想做20个，那么就是所有配方量的一半。我今天做了15个，计算方法教给大家：高筋面粉250g÷40个的量＝6.25g，再乘以15个的量＝93.75g，这就是15个蛋黄酥所用的高筋面粉用量。不知道我这么啰嗦的计算大家明不明白，如果不明白给我留言就好。 此版可以用猪油，也可以用南桥牌酥油（是牛羊油提炼的，不含猪肉成分），这个根据自己喜欢来定。 豆沙可以自己炒，也可以买成品。推荐品牌：莲香楼低糖豆沙，或者广酒低糖豆沙。

用料

• 油皮：
• 高筋面粉： 250克
• 低筋面粉 250克
• 砂糖 50克
• 猪油（或者酥油） 50克
• 水 250-280克（面粉吸水量不同，根据面团软硬适当增减）
• 油酥
• 低筋面粉 300克
• 酥油 150克
• 馅
• 红豆沙＋蛋黄＝50g

蛋黄酥（新手易操作）的做法步骤

步骤 1

我买的带泥的生鸭蛋，先将泥洗掉。

步骤 2

鸭蛋磕到盆里，将蛋黄捞出，用清水洗掉蛋黄上残留的蛋清。

步骤 3

将蛋黄摆在烤盘上，喷上白酒（去腥），放进预热好的烤箱130度烤5分钟。其实如果能把蛋黄上的水分晾干，也可以不烤的。

步骤 4

油皮所有材料混合到一起，打至成薄膜状，如果用手揉，可能时间会久一点。

步骤 5

揉好的油皮包好保鲜膜松弛。

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步骤 6

步骤 6

再将油酥中所有的材料放一起揉匀即可。包好保鲜膜。

步骤 7

馅料：因为每个蛋黄重量不一样，所以，豆沙＋蛋黄的总重量等于50g就可以。豆沙搓圆按扁，将蛋黄包在中间。

步骤 8

包好后搓圆。

步骤 9

包好的豆沙馅。

步骤 10

为了防止沾皮，桌面铺上保鲜膜操作。

步骤 11

将油皮分成50g/个的剂子，油酥分成25g/个的剂子。分剂的时候一定要盖保鲜膜，不然很容易干掉。

步骤 12

先将油皮搓圆按扁，再把油酥放在油皮中间包裹起来（具体操作看视频）。豆沙包蛋黄也是用这个手法。

步骤 13

包好后，接口朝上。

步骤 14

按扁。

步骤 15

擀成舌状。

步骤 16

从上往下卷起来，放在一边松弛15分钟。

步骤 17

松弛的时候要盖保鲜膜，防止干掉。

步骤 18

松弛好后，按扁，进行第二次擀卷。

步骤 19

同样擀成长舌状。

步骤 20

手法和第一次一样，然后再次松弛15分钟。

步骤 21

松弛好后，两边收口，捏成圆形剂子（具体操作看视频）。

步骤 22

将圆剂子擀成面片，像包子皮一样。

步骤 23

馅料放在中间，收口，包好，口一定要捏紧，不然烤的过程中会爆开。

步骤 24

包好后放在烤盘上。

步骤 25

准备刷蛋黄液，不要蛋清。

步骤 26

先刷第一遍。

步骤 27

再刷第二遍，颜色是不是好看多了。

步骤 28

撒上芝麻。

步骤 29

烤箱预热150度，烤35分钟，我用的风炉，放在哪层都可以。如果是平炉的话，温度和时间都是一样的，放在烤箱中层，等蛋黄酥上色后，翻下烤盘。风炉受热均匀，就可以省略这一步了。

步骤 30

开始烘烤。

步骤 31

时间到，出炉啦，满屋的香味，真的棒极了！大家操作过程中还有什么不明白的，可以留言！

步骤 32

酥的掉渣，好吃极了！

菜谱创建时间：2020-04-18 12:50:09