软糯Q韧马拉糕

作者： 拾一味

茶楼里经典高级点心马拉糕，在家也可以做哦（一般表面是不放红枣芝麻的，都是原味，但我觉得放了红枣芝麻后马拉糕会更香甜） ⭐关于泡打粉的问题：泡打粉在最后加入才不会让马拉糕变色变黑，而且必须搅拌均匀 ⭐马拉糕与红糖发糕的区别：外观上马拉糕的气孔很小，几乎看不出来，而红糖发糕具有针眼般的小气孔。口感上发糕更松软，马拉糕则有一定的韧性，大家可以两款都试试哦 🌟红糖发糕的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104558595/ 🌟纸杯发糕的链接（无泡打粉简易版）：http://www.xiachufang.com/recipe/104558335/

用料

• 低筋面粉（普通面粉也可以） 165克
• 木薯淀粉 90克
• 红糖 75克
• 白糖（喜甜再多加15克左右） 10克
• 热水（泡红糖） 230克
• 酵母粉（耐高糖） 3克
• 玉米油（食用油） 10克
• 泡打粉 5克

软糯Q韧马拉糕的做法步骤

步骤 1

90克红糖用230克热水冲泡开，冷却至38°以下后加入3克酵母粉（一定要冷却后再加酵母粉！不然酵母会被烫死的）

步骤 2

90克木薯粉，165克面粉过筛到盆内搅散，倒入红糖酵母水

步骤 3

用刮刀快速搅拌搅匀

步骤 4

搅匀后面糊的状态（视频）

步骤 5

放入密闭空间发酵至2-2.5倍大（大约1小时）

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵的时候，模具底部垫油纸

步骤 7

发酵一小时取出（此时表面有小气泡），放入5克泡打粉，快速搅拌均匀

步骤 8

再加入10克玉米油，快速搅拌均匀

步骤 9

蒸锅可以烧水啦

步骤 10

高处倒入面糊，震出表面小气泡

步骤 11

摆个造型（也可以什么都不放，做经典原味马拉糕）

步骤 12

表面盖上保鲜膜，上蒸锅蒸25分钟，焖5分钟

步骤 13

马拉糕完成啦，冷吃不会硬，加热更美味

菜谱创建时间：2020-04-18 08:24:29