酱牛肉在成人来吃腱子是口感最好的, 不过老人孩子的话,其他一些部位也可以的,根据口味偏好选择,我这次用的是一公斤的牛上脑。入味,口感稍软,孩子们喜欢。根据装盘需要和腌制的时间调整切块的大小,图上这种四五厘米见方腌制一晚基本正好不用另外加盐了。 牛肉切块,准备大块葱、姜、蒜。
加料酒、老抽,甜面酱、黄豆酱抓匀放葱姜蒜,入容器,加盖,冷藏腌制一夜。
起锅,把牛肉和之前的腌料一起入锅,加香料。
加没过肉的凉水,大火烧开,撇去浮沫。
煮到三四十分钟打开看一下,火大的话需要加水,调整咸味,如果喜欢味重一点可以加2-4克左右的盐。 中火炖一小时左右的样子。
炖好可以放凉直接切片吃,也可以在汤里泡上四五小时,捞出冷藏或冷冻,随吃所切。
注意肉质的纤维,横切牛哦。
1、有很多方子是用干黄酱代替黄豆酱味道更浓,试过几次家人更喜欢黄豆酱的味道,如果想用干黄酱和甜面酱比例也是三比一。 2、如果量大或者使用牛腱子最好炖一个半小时,之后各个调料和切块可以根据口味来调整,但是第一步切块的时候就要注意纤维方向,保证切盘出来是想要的状态。 3、炖肉香料其实我还通常放一些,如果没有的话可以直接加炖牛肉料或者自己搭配一些家里现有的,香味翻倍的。 4关于高压锅和电压力锅,试过,最后还是铁锅慢炖胜出。有兴趣可以亲自试试。