肉洗净，切成麻将牌大小正方形的块。 用冷水浸没，水中放半杯料酒，浸十五分钟左右即可。
方案①：找一个大锅，把肉再洗一遍后放入。 加水加山楂煮沸，去掉水面上浮着的黑红色的杂质。 用大火滚煮半小时左右，（期间加入隔水加热的黄酒加料酒）改用小火，火的大小以水面不沸为准，至少一个小时。
方案②：五花肉焯水捞出，锅中加油放入冰糖熬出糖色后炒出色，然后放水放酒放山楂香叶（最好黄酒＋料酒，酒要多，必须隔水加热）
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。 放老抽，再煮半小时。
放敲碎的冰糖，大约一斤肉一两糖（一两＝50g），开大火收汁，轻轻翻动肉块，使肉块均匀上色。 加少许蜂蜜，颜色更加。