超好吃的拉丝蛋糕

作者： 雨萱心理

炒鸡爱吃拉丝蛋糕，外面爱吃的那家不要做了，所以还是自己动手丰衣足食吧🤔🤔🤔

用料

• 牛奶 40克
• 白糖 75克
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 肉松 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 2-3滴

超好吃的拉丝蛋糕的做法步骤

步骤 1

找两个无油无水的盆，蛋白蛋黄分离。蛋黄盆里加入牛奶、玉米油和25克白糖搅拌均匀至看不到油。

步骤 2

面粉过筛后加入搅拌均匀的蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀的蛋黄糊再次过筛，这步一定要有耐心，蛋黄糊很粘稠（我一开始几乎崩溃🤣），过完筛的蛋黄糊炒鸡细腻，检查就是胜利✌️

步骤 4

把肉松加入过筛后的蛋黄糊

步骤 5

蛋白加入2-3滴柠檬汁（也可以用醋代替）打发至鱼眼泡。

步骤 6

打至鱼眼泡后，剩下的50克白糖的1/3加入蛋白中继续高速打发。

步骤 7

打发至发白，再加入1/3白糖继续高速打发。

步骤 8

打发至有纹路后加入剩下1/3白糖，继续打发。

步骤 9

蛋白打发至硬性发泡，即打蛋器拉起有尖角，盘竖起来不倒。

步骤 10

1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀（注意⚠️上下翻拌，不要画圈搅拌，防止消泡）。烤箱150度预热10分钟。

步骤 11

翻拌均匀后再全部倒回蛋白中，继续翻拌，动作一定是翻拌，不能压。翻拌均匀后倒入纸杯。

步骤 12

150度上下层烤30分钟（根据自己家烤箱脾气调整时间）

步骤 13

出锅后晾凉即可（晾凉后会有一点回缩），看看拉丝效果吧😋😋😋

超好吃的拉丝蛋糕的小贴士

一定注意翻拌的手法，类似炒菜，不能画圈，和下压，耐心是这个蛋糕的关键。

菜谱创建时间：2020-04-17 21:42:40