蔬菜洗净切大块（我选用的刚好一口大小不用切）用盐、黑胡椒、橄榄油给鸡腿做按摩，把全部食材拌在一起稍微腌十分钟。
烤盘铺上锡纸（哑光面朝上），蔬菜垫底，放上鸡腿和迷迭香。
放入烤箱180度40分钟。
在等鸡肉的同时，锅中加入橄榄油与彩椒，盐与黑胡椒调味后，小火焖半小时左右。因为时间较长，需要选用密封性好的锅具，橄榄油也多加一些。
彩椒一部分直接装盘，另一部分用料理棒打成酱，淋在鸡腿上。（做这道菜的时候我还没买料理棒所以是用锅铲搅碎的，看上去比较丑但味道还ok）
如果不喜欢青椒味，也可以直接撒盐和黑胡椒。
这样做出来的鸡腿口感是很嫩的，不是脆皮的做法哦，所以不用再延长烤制的时间。 尽量选用球茎类或水分较多的蔬菜种类，如土豆也很合适。