滑蛋虾仁

作者： 是淞仔啊

滑蛋虾仁一道！

用料

• 虾仁 若干
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 鸡蛋 2个
• 葱 1根
• 白胡椒 适量
• 玉米粉 1勺
• 淀粉 2勺

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

准备虾仁，去皮，清理干净后，沥干，加一勺盐，用手给虾仁按摩，后腌制5分钟，加水（如图）洗去虾仁表面的粘液，这样虾仁会更加Q弹

步骤 2

将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分

步骤 3

将沥干的虾仁放入碗中，加适量蛋清，盐，料酒，玉米粉（玉米淀粉也行），白胡椒粉，给虾仁按摩，腌制备用

步骤 4

另取一碗，加入淀粉水，鸡蛋液（之前剩下的蛋黄+1个鸡蛋），适量白胡椒粉，葱沫，盐，充分搅拌，蛋液备用

步骤 5

大火烧水，烧开后，将虾仁汆水，约30秒7分熟即可，凉水洗去虾仁表面的蛋沫

展开全部

步骤 6

步骤 6

此时，将凉下来的虾仁加入之前的蛋液中，搅拌均匀

步骤 7

锅中加入适量油，小火🔥，油稍微有点热的时候，将虾仁蛋液入锅，待蛋液基本凝固后，及时翻炒，防止煎糊。

步骤 8

待翻炒熟后，起锅开吃！

滑蛋虾仁的小贴士

1.虾的处理比较复杂，是为了吃起来Q弹 2.希望煎出的蛋液更有型，蛋液可以少放点水 3.加了淀粉水的鸡蛋会更加嫩滑

菜谱创建时间：2020-04-17 21:26:38