🍯🥛蜂蜜牛奶吐司

作者： 星星今天吃什么

用料

• 梦之力高筋面粉 250克
• 牛奶 165克
• 干酵母 2.5克
• 蜂蜜 30克
• 橄榄油 1瓷勺(15g左右)
• 盐 3克

🍯🥛蜂蜜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

全中种法:除盐糖油全部揉成团 冰箱4度冷藏12h

步骤 2

戳洞不回缩不塌陷 把面团切成小块 撒盐和蜂蜜

步骤 3

刚开始会感觉很粘湿 因为蜂蜜吸收会慢一点(今天室外31度我揉好之后又冷藏10min继续) 感觉不怎么粘之后加入橄榄油 搓衣板式少一点 揉匀就可以摔面了(继续冷藏10min避免面温过高) 出手套膜

步骤 4

两次擀卷 放入吐司盒 我只放了一小碗温水增加湿度 在烤箱里(不开电)发酵 天气偏热 室温大概也有25 温度不要太高 慢发组织更细腻

步骤 5

发到8分半就可以了 我今天发到9分才预热烤箱 下火180上火150(还是高了点)烤38分钟

步骤 6

10min盖锡纸 没有上次皮那么厚了

步骤 7

取出用力震三下盒子(可以垫在布上) 侧放晾直晾透

步骤 8

大部分组织还是很细腻的 孔非常小 顶部因为(中间换了一次热水发偏快了)然后9.5分才入炉 有点过 洞偏大

步骤 9

效果如图 太软了刀有点难切 成品奶香和蜂蜜味很不错 口感非常软 像棉花哈哈哈 这么热天气做吐司真是太难了 昨天面就提前发了 被我扔掉……

菜谱创建时间：2020-04-17 20:53:14