罗非鱼1.5斤，先用少许盐，姜丝，料酒抹鱼全身，腌十分钟左右。扔掉姜丝，鱼身抹上生粉。
锅中油烧热，筷子放入周围起泡泡后，放入鱼炸至金黄。
放入盘中
腌鱼时准备配菜，辣椒段，豆瓣，郫县豆瓣酱少许，两根蒜苔碎，葱头少许，酱丝少许。锅里放油，倒入配菜炒香，放一勺味极鲜，一勺耗油，少许白糖，两勺水煮开，开小火煮一分钟，倒入芡粉水，搅拌，把汁倒到鱼上。撒上葱花。