虾去头去虾线，洗干净。
洗了以后把水挤干哦。
把虾剁成虾泥。
土豆剁碎，要很碎很碎哦，不然卷蛋卷的时候就不好卷了。
把土豆和虾泥放在一起，加入盐，白胡椒，香油，料酒。
搅拌均匀，静止10分钟。
蛋白和蛋黄分开。加入盐，分别搅拌均匀。
锅里加入油，油热以后倒入蛋白，煎成一个饼。装入盘子中凉冷。
接着煎蛋黄饼，方法和煎蛋白是一样的。
两张蛋饼冷了以后，铺上虾泥。
轻轻慢慢的把它卷起来。蛋白的卷法一样的。
卷好以后放入蒸锅，蒸15分钟。
凉一下，不烫手了，就可以切了哦。摆盘，撒上葱花。
锅里加入高汤，汤开以后加入水淀粉，勾芡。
将芡汁均匀的倒入蛋卷中。
一道色香味俱全的菜就做好了哦。
超级好吃，鲜，香。