鸡腿肉用刀背拍至边薄，用醪糟、生抽和盐腌制20-30分钟；
香椿焯水后切成末，红枣和胡萝卜切成末，备用；
将鸡腿肉放在锡纸的亚光面，再分别把香椿、胡萝卜和红枣码在鸡肉上；
用鸡肉卷住食材，卷成鸡肉卷，然后用锡纸包裹好，放入蒸锅中大火蒸20-25分钟；
从锡纸中取出鸡肉卷，放入油锅中煎炸变色，盛出改刀摆盘；
热锅凉油，炒香蒜片和香葱花，放入豆腐乳；
加入秋葵片和香椿末，用白糖调味，倒入少许水，收汁至粘稠，淋在鸡肉卷上，即可食用。
1、紫香椿：有光泽，香味浓，油脂含量较多；绿香椿：香味稍淡，比紫香椿晚熟一些。 2、如何挑选香椿呢？ 最佳购买季节为4月初，香椿梗粗的比细的口感更好，香椿芽长度选择短的更佳。 3、三招保鲜： 1.焯水并沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存； 2.焯水后沥干水分，切成末用盐腌制，放入冰箱冷藏或者放在阴凉处； 3.切成末后，直接冷冻起来。 4、小技巧：用锡纸的亚光面接触食物，可提升热传导效果，加快食物成熟。