羊肚菌酿肉

作者： 特产

对于我这个吃货来说，四川的菌类一直是一种很神奇的存在，种类繁多，味道鲜美。今年爱上了羊肚菌这个脆脆嫩嫩的小萌物。这是一种空心的菌类，表面凹凸不平，状似羊肚，因此得名羊肚菌。这是一种非常嫩的菌类，由于空心，非常容易破碎，需要小心翼翼的对待。正是由于羊肚菌天生空心这个特点，非常适合酿入馅料，美中不足的就是酿肉时不太容易操作，稍用力些就会捅破。我干脆用剪刀将菌盖剪开，这样就容易了很多。将酿好的羊肚菌拗个造型摆在盘中，菌柄比较空的地方打了个蛋，视觉效果还不错哟

用料

• 羊肚菌 10个
• 肉馅 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1勺
• 胡萝卜 1根
• 青红椒 2个
• 水淀粉 适量
• 葱 适量

羊肚菌酿肉的做法步骤

步骤 1

将少量葱剁碎，放入肉馅中，加入生抽搅拌上劲。（葱不要放太多，达到去腥的作用即可，调料 太多会盖过菌类的鲜味）

步骤 2

将羊肚菌洗净剪去根部，控水。

步骤 3

用剪刀将羊肚菌剪开一道口子。

步骤 4

将拌好的肉馅塞入羊肚菌中。

步骤 5

将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中。

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步骤 6

步骤 6

在菌柄位置打一个鸡蛋（此步骤仅为美观，可忽略）锅内烧开水，大火蒸10分钟左右。

步骤 7

蒸羊肚菌时将胡萝卜和青红椒切碎。

步骤 8

将盘中的汤汁倒入小锅中，放入蔬菜末，加入适量盐，烧开后用水淀粉勾薄芡。

步骤 9

将蒸熟的羊肚菌取出。

步骤 10

将调制好的芡汁浇在羊肚菌上。

羊肚菌酿肉的小贴士

需要羊肚菌食材的可以联系我😀

菜谱创建时间：2020-04-17 16:09:11