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吉姆利
LV.102017-09-22
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红烧猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是‘万山蹄’，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：红烧猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。
红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
一个猪蹄分4块，洗净。
冷水下锅加少许料酒、3片姜煮开后，
温水洗去血沫
步骤 2
锅中烧油加冰糖，熬成焦糖色
放猪蹄翻炒上色，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
炒出香味儿加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱
步骤 3
加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱（可加少许白醋软化）翻炒均匀
加水没过猪蹄小火炖2个小时
菜谱创建时间：2020-04-17 13:39:11