肉馅打散,马蹄去皮,姜切末,葱切末,备用
取一个干净的盆,依次放入肉馅、马蹄、姜葱末
再加入蛋清、淀粉和其他出了盐之外的所有调味料
朝着一个方向搅拌,就是说,选了顺时针就要一直顺时针,选了逆时针就要一直逆时针,这样肉馅才能上劲儿,才能做出成型的肉丸子。 打到肉馅粘稠,如图就可以了
一只手抓取一定的肉馅,底下收住,从虎口向外挤出圆球,再用一个汤勺来辅助取丸子。这一步需要练习,也没什么窍门,多练几次就好啦
干净锅烧半锅水,注意要小火温热,保持不要沸腾。挤好的丸子直接送入锅中烫熟定型。
做好的丸子可以分装冷冻,要吃的时候拿出来解冻,红烧、酱炖、小炒,都可以~ 可以按比例多做一些,冷冻一个月还是很好吃的~