1.鸭头解冻，冷水上锅，放入料酒、葱段、姜片，煮开5－8分钟，撇去血沫。 2.小茴香、花椒、大料、干辣椒、香叶，提前放小碗里用半碗温水泡开备用。 3.将鸭头捞入备好的凉水盆中过水捞出备用。 3.起锅放油，3成热放白糖，糖变棕色稍稍起沫后，放入鸭头翻炒上色，火别太大。
4.然后放料酒，把泡好的配料捞入锅中，加入生抽、耗油、味极鲜、白糖翻炒，再加入1碗温水，大火烧开转中火炖10分钟左右收汁装盘。 5.另起锅烧油，放入蒜片和麻椒，炒出香味后，放入豆瓣酱，再放入鸭头翻炒，煸干水分，放入西芹。 6.出锅装盘，撒孜然粉和葱花、香菜，熟芝麻，淋香油，开造吧就！美哉美哉！！！😍😍😍