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超嫩的班戟皮

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作者: candy米果
想要做嫩的班戟皮原来有很多细节要注意⚠️如果只能加热至最嫩状态,前期的加热会让食物更有安全感!多次失败的总结!记录好详细方法方便以后做。

用料

超嫩的班戟皮的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加白砂糖用手动打蛋器打散,直至打出很多小泡沫。

步骤 2

玉米油加热至80度,加入1/3的低粉,用手动打蛋器拌匀。倒入到鸡蛋糊里,把剩下的低粉和玉米淀粉也一起加入,然后一边加入牛奶一边搅拌。加1克盐。

步骤 3

过筛2遍成为超级滑的面糊。然后隔水一边搅拌一边加热至80度左右离火,期间不断搅拌。如果追求更顺滑,最好再次过一遍筛。每次摊面皮前必须再次搅拌均匀才摊面皮。

步骤 4

用不粘锅摊面皮,不沾锅要凉透的时候倒入适量的面糊,然后中小火加热至基本起泡代表熟了就马上离火(大约半分钟)。然后重复以上步骤。过程虽然比较麻烦,试验过许多遍发现这样做出来的面皮才最嫩且底部没有气泡。

步骤 5

打发奶油然后铺上自己喜欢的果肉吧!

菜谱创建时间:2020-04-16 23:10:20
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