用清水冲洗香椿，摘掉老叶。香椿叶子很容易掉，这时候可以用漏网，避免浪费。挑选香椿时候可以尽量选择叶子柔软的，如果叶子已经变脆变硬，一般这个香椿就比较老了，味道会一般。
烧一锅水，水沸腾后，保持中大火，放入香椿。大约1分钟后，水再次沸腾，看到所有香椿已经变成翠绿色。不要煮久了哦，会损失营养和香味。关火，捞出晾凉。
把香椿株下面的硬结切下扔掉。不要切太多，梗越靠下越甜。然后把香椿切成1cm左右的小段，乘入碗中。
加入适量盐，生抽，香醋，香油，拌匀。一碗春天的味道就好啦！