第一步：排骨洗净冷水下锅，放料酒、花椒煮开，不需要盖锅盖，再煮10分钟。 第二步：排骨捞起来，用热水冲洗干净沥干备用。 第三步：锅烧热（我用的双立人珐琅锅，只需要很少的油）放适量的油，放入冰糖，小火炒糖色，锅铲不停翻炒，直到冰糖变成米粒大小（这一步很重要，不要炒过）倒入排骨翻炒，一定要有耐心炒到排骨上色。 第四步：放入姜片，缓缓加入沫过排骨大约1厘米的水，再加入醋，盐、盖上锅盖中大火。 第五步：等候的时间炒芝麻，小火炒至到炒出香味，放一旁备用。 第六步：打开锅盖观察，汤汁快收干的时候用锅铲翻炒均匀出锅，洒上炒熟的白芝麻。