面粉中加入盐和花椒面,搅拌均匀,倒入五六十度的温水,用筷子搅拌成絮状后下手揉光滑,盖保鲜膜醒面半小时。
趁醒面的半小时,我们来做油酥和酱汁。 大蒜洋葱用料理机打成泥备用。 喜欢颗粒感的可以直接切成末备用。
碗中倒入半碗面,一勺花椒粉,搅拌均匀。
锅中倒入适量油,烧热后浇入面中。边浇油边搅拌油酥。 锅中油冒烟就可以关火浇油酥了。
油酥调制成稀糊糊状即可。放一旁备用。
将郫县豆瓣酱、豆瓣酱、麻酱、腐乳、甜面酱、糖和适量盐放入碗中,加入五六勺清水调匀。 锅中炸油酥剩下的底油烧热,倒入大蒜洋葱泥炒香,倒入酱汁烧开至浓稠,关火盛出备用。 盐根据个人口味可放可不放。
将醒好的面分成8个均匀的剂子,表面刷油,盖保鲜膜再醒10分钟。
面板上撒少量面粉防粘,将面剂压扁擀成薄薄的圆形面饼。
表面涂抹适量油酥,将面饼分切成8份,最后一份是其他的2倍大。切口长度是面饼半径的一半即可。 油酥涂抹适量即可,涂抹过多,后续擀饼时会侧漏。。。。
将每一块都叠向面饼中心,最后叠最大一块,将面饼包住。
面板撒面防粘,将叠好的面饼再次擀成大小厚度适中的饼。 擀的过程中要用擀面杖轻推,不要用力按压面饼,防止将油酥层压死,烙饼时烙不出层次。 饼不要擀太薄,影响口感。
锅中刷薄油,将饼烙至两面金黄鼓起即可。
出锅,单面刷酱,撒芝麻。用刀切成2-4等分。
饼柔软不硬,层次分明,酱香浓郁,特别好吃,配上一碗蛋花汤或浓稠的米粥,给肉都不换!!!
我家胖丫超爱吃!
五六十度的水大概是温热偏烫但还没达到烫手的程度。 .由于面粉吸水性不同,和面时不要将水一次全部加入。若全部加入后面团偏硬,可喜再适量少加一些温水,保证和出的面团是柔软的,这样烙出来的饼也是柔软不硬的。