绝对哈尔滨锅包肉

作者： hey王小乐

作为一个地道的哈尔滨人，喜欢吃老松滨、张包铺、老道外、道台府的锅包肉，爱吃的我只能自己研究，学会了这个以后再也不用外面去吃了，因为味道一模一样！

用料

• 里脊 500克
• 料酒 适量
• 盐 少许
• 土豆淀粉 4大勺
• 清水 适量
• 食用油 少许
• 蒜片 6瓣
• 姜丝 若干
• 葱丝 适量
• 胡萝卜丝 半根
• 香菜 2根
• 白糖 6大勺
• 白醋 6大勺
• 生抽 半勺

绝对哈尔滨锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，厚度2-3mm 放适量料酒、少许盐腌制10分钟

步骤 2

土豆淀粉和清水调面浆，调成粘稠的糊浆 试一下用手从高处落下不断即可 面浆的干湿度决定了面糊的厚度，可调整

步骤 3

在面浆里倒入适量食用油后拌匀备用

步骤 4

热锅倒油，油温的状态根据筷子放进油锅里面有小泡就可以开始第一遍炸肉了

步骤 5

中高火，炸至金黄色捞出

步骤 6

第二遍复炸 大火，油温烧热后倒入继续炸20秒左右 捞出备用

步骤 7

第二遍大火复炸是为了让肉的口感更酥脆

步骤 8

葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜碎 备用

步骤 9

白糖和白醋各6大勺、生抽半小勺、盐适量 划重点:白糖和白醋的比例是1:1 生抽是为了调色，少许即可

步骤 10

热锅，倒入调好的汤汁加热出现气泡后，小火放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片翻炒几下，放入炸好的肉继续翻炒至汤汁变少

步骤 11

最后放入香菜，翻炒几下出锅即可

步骤 12

装盘

绝对哈尔滨锅包肉的小贴士

1.一定要用土豆淀粉炸肉 2.糖和醋的比例很重要 3.汤汁可以按自己口味多放或者少放 汤汁少口感就酥脆一些，汤汁多口感就软一些

菜谱创建时间：2020-04-16 22:46:45