三黄鸡洗净，砍成大块沥干水份备用
香菇泡发，至少泡够8小时为佳，对切两半，或整个备用
备好胡椒，干辣椒，姜片，芹菜与蒜苗
水烧开后加入白酒，放入鸡块小煮五分钟，捞起凉干水份。
起锅烧油，加入生姜，蒜苗头，芹菜头，胡椒，辣椒，豆瓣酱，爆出香味，加鸡块加生抽翻炒均匀，加入纯净水刚好没过鸡面。
加盖中火焖烧十五分钟后，汤汁收了一半再加入香菇，芹菜，蒜苗叶，翻炒均匀加盖大火焖五分钟。
大火收汁后再加入一勺食用油一勺芝麻油提香，即可出锅。
成品如上，鸡块与香菇的味道相互渗透，味道极佳。
泡香菇一定是用温水泡，泡好后还要先煮上五分钟，把菇先煮熟，香菇一定要后放，不然吸味太多会很咸，另外大火收汁看个人意见，我喜欢剩点汤汁的，所以没收干，用来泡饭也很香哦