奶茶

作者： 悠扬cc

这一切，只因为我家宝贝要喝奶茶，说：“没有珍珠也可以的。” 宝贝对我的要求这么低？我觉得需要让她刮目相看一下，珍珠我也是能学会的。 于是从木薯淀粉、淡奶油陆续到货…到今天，已经做了2次不同配方的奶茶、2次珍珠（第二次是为了拍视频）、1次黑糖珍珠。 集中在一起发，两次的图片、视频混用，只为了描述清楚，步骤比较琐碎，以后再调整吧！

用料

• *第一次奶茶（宝说需要减茶叶的量）
• 水 170克
• 红茶 2克（金骏眉）
• 牛奶 400克（共2盒）
• 炼乳 10克（雀巢）
• *第二次奶茶（好喝）
• 水 450克
• 红茶 1克
• 黑白淡奶 140克
• 炼乳 11克
• *珍珠（很好吃）
• 木薯淀粉（水妈妈） 145克（包括案板和防沾的量）
• 水 80克
• 黑糖 40克（北京同仁堂块状黑糖2块多一点）

奶茶的做法步骤

步骤 1

红茶就行，倒入锅中

步骤 2

加水

步骤 3

小火煮沸

步骤 4

加入牛奶，再煮至冒小泡，关火

步骤 5

调入炼乳，甜度随意。

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步骤 6

步骤 6

第一次的奶茶，宝贝反馈说茶叶味偏重(⊙o⊙)！（继续调整呗！）

步骤 7

第二次奶茶，1克不到的金骏眉

步骤 8

茶叶少了，所以增加了浸泡和焖的时间。

步骤 9

关火，倒入淡奶

步骤 10

调入炼乳

步骤 11

这次奶茶反馈不错，味道棒棒哒！

步骤 12

珍珠来了。 首先称好木薯淀粉、黑糖、水。木薯淀粉分为125g和20g两份。 我只用过水妈妈的木薯淀粉，没用过其它的，也没有比较，但是就像做包子一样，粉多了，加水不好拌开（而且需要加开水）；水多了，加粉却比较方便，所以粉可以放少些，面团稀了再加。

步骤 13

装好水后先泡开黑糖，减少后面煮的时间，然后小火煮，边煮边拌化黑糖，煮至水开。水开几秒钟后，一次性倒入125g木薯淀粉。

步骤 14

用硅胶勺迅速搅拌均匀，关火。

步骤 15

剩下的20g木薯淀粉，是觉得面团稀了再一点点额外加入的，不能一次性倒入，而且这20g里面还包括案板用粉和丸子防沾用粉的量。 我加了两次，图片上是第一次额外加粉，看得出面团还有些稀，所以略拌匀后马上又加了一点。 一共加了大约10g。

步骤 16

硅胶勺拌不太动了，这个程度就需要用手，现在既不太粘手，也不太烫手。 一只手扶着锅并压着手机，另一只手拿勺子搅拌，很困难，面团都没拍全，还晃得厉害，将就着看吧！

步骤 17

上手，锅壁周边可以刮下来，别浪费(´-ω-`)

步骤 18

上手揉成团

步骤 19

然后开始团丸子的艰难历程。 一开始参考各种食谱，利用蒸架，漏勺的洞洞，来压出丸子，全部失败。

步骤 20

漏勺

步骤 21

失败的、不成型的小丸子。

步骤 22

于是老老实实翻出擀面杖，下面是经验归纳： 撒少许木薯淀粉（20g里面的量）在案板上（第二次面团略硬，我都没撒案粉，也没啥问题），再多撒些木薯淀粉在煮面团的锅里（搓好的丸子要放里面滚粉）。 把面团擀成约0.5cm左右厚（看自己想要的丸子大小）。

步骤 23

切成0.5左右长和宽（和厚度一样），这样超级好搓丸子，因为基本就是正方体了，一搓就好，机智如我（｡ò ∀ ó｡）

步骤 24

像不像巧克力

步骤 25

搓好一个就丢一个进锅里，有10个左右就拿着锅把手晃动至丸子沾满粉，继续搓～丢～晃的过程。

步骤 26

晃晃晃，还挺好玩的。 这是我家4次的量，我煮了一份，剩下的装了三份，冷冻保存。

步骤 27

煮丸子： 水开了放丸子，及时用漏勺推动锅底，防止糊底。 丸子全部浮起来就不用再推动了，中小火煮5-10分钟（看丸子大小）。 时间到就盖盖子，关火焖10分钟。 这张是刚刚浮起来的丸子。

步骤 28

这是煮了几分钟的丸子

步骤 29

捞出来

步骤 30

放入装了冷开水的碗里。 泡了冷水再捞起来，珍珠边边就透明了，不知道什么原理。

步骤 31

我咬开吃了一个，里面都熟了，淡淡红糖甜味，QQ的，挺好吃。 第一次的奶茶就只加了珍珠，没另加黑糖，孩子说珍珠好吃。

步骤 32

失败的黑糖珍珠（三块），宝贝说太甜了，就不记录了，成功再记。

菜谱创建时间：2020-04-16 22:26:25