法棍和欧包:薄脆皮
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练习。
整形方便的:
1、500g面(其中可以有50-100g全麦面粉),320-340g水,5g酵母,6g盐,可以加点植物油。
2、30分钟折叠一次,折叠4次;
3、稍微整形后,7寸热狗面包模具。继续40分钟发酵40分钟。
4、烤箱设定组合:1)烤箱热风烤230度5分钟,2)嫩烤230度,8分钟,3)热风220度20分钟。启动。
5)割包,并在在嫩烤功能已经运行3分钟左右的时候面包胚进烤箱。
湿乎乎最成功一次。记录。
1、250g面(其中可以有50-100g全麦面粉),230g水,2g酵母,3g盐,可以加点植物油。
2、分成6个5寸汉堡模具,开始30度发酵。30分钟折叠一次,折叠4次;
3、稍微整形后,继续40分钟发酵40分钟。
4、烤箱设定组合:1)烤箱热风烤230度5分钟,2)嫩烤230度,8分钟,3)热风230度15分钟。启动。
5)割包,并在在嫩烤功能已经运行3分钟左右的时候面包胚进烤箱。
尝试偷懒的:
1、500g面(其中可以有50-100g全麦面粉),370g水,5g酵母,6g盐,可以加点植物油。要多揉出面筋。
2、7寸热狗面包模具、5寸汉堡模具。一部分30分钟折叠一次,折叠4次;一部分只是表面拍打;一部分啥也不管
3、继续40分钟发酵40分钟。
4、烤箱设定组合:1)烤箱热风烤230度5分钟,2)嫩烤230度,8分钟,3)上下烤230度15分钟。启动。
5、割包,并在在嫩烤功能已经运行3分钟左右的时候面包胚进烤箱。
6、啥也不管和折叠还是有用的。但是拍打表面不可取。折叠会更均匀。有空就叠两下也行。但不叠前提是和面就出面筋。
翻热:1)蒸80度5分钟,嫩烤180度5分钟。
菜谱创建时间:2020-04-16 19:39:58